El Govern dispondrá, por primera vez en Fitur, de un espacio enogastronómico

La Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural, a través de la Dirección General de Calidad Agroalimentaria y Producto Local, junto con la Conselleria de Turismo, Cultura y Deportes, ha organizado durante estos próximos cinco días (de miércoles a domingo) un total de 25 sesiones de cocina en directo, cada una dedicada a un producto local diferente, para poner en valor la gastronomía de las Illes Balears en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) 2025. Por primera vez, el Govern dispondrá en Fitur de un espacio enogastronómico para reivindicar el producto local como elemento diferencial de la promoción turística. El conseller Joan Simonet, acompañado del conseller de Turismo, Jaume Bauzà, será mañana el encargado de presentar todo el programa destinado a la promoción del producto local de las Islas.

De esta forma, cinco chefs prepararán cinco elaboraciones cada uno que se degustarán acompañadas de un vino local. Las sesiones se destinarán cada día a una isla: el día 22 de enero estará dedicado a Ibiza y Formentera; el día 24, a Menorca, y los días 23, 25 y 26, a Mallorca. Los chefs responsables de las degustaciones son Óscar Molina (para Ibiza y Formentera), Patrick James (para Menorca), y Miquel Calent, Ariadna Salvador y Borja Triñanes (para Mallorca). Los vinos maridados serán de las indicaciones geográficas protegidas Ibiza, Menorca y Mallorca y de las denominaciones de origen protegidas Binissalem y Pla i Llevant.

Mañana, el primer participante será Óscar Molina, cocinero del restaurante La Gaia, ubicado en Ibiza Gran Hotel y galardonado con una estrella Michelin. Estas son sus propuestas: panal de Miel de Ibiza con praliné de pistacho; alcachofas confitadas con pil-pil de cerdo negro y Aceite de Ibiza; bullabesa de periquito y aire de Hierbas Ibicencas; ensalada de pescado seco de Formentera, y corvina curada en sal de Formentera de hibiscus y cremoso de coliflor negra.

Día 23 de enero será el turno del chef Miquel Calent, en los fogones de Can Calent i Cuit y gran divulgador de la cocina de las Illes Balears. Preparará las siguientes recetas: raola de escaldums con ensaimada; banderilla de lengua con alcaparras; sombra de cerdo negro mallorquín con galleta de aceite y trempó de invierno; arroz encollado de entrécula, con Aceite de Mallorca, y sopas de leche de oveja roja mallorquina queseada.

El protagonismo del viernes, 24 de enero, será para Menorca, de la mano del cocinero de Pan y Vino, Patrick James, quien ha sabido fusionar sus raíces francesas con los productos y la cocina menorquina. Elaborará croque-monsieur con Queso Mahón-Menorca y bechamel de hierbas aromáticas; curd de lima limón con gin de Menorca; Parmentier de rabo de vaca roja menorquina con su jugo anisado; mahonesa de gambas, hecha con Aceite de Menorca, y crudités; empanada de oveja menorquina con berenjena ahumada y tomate confitado con especies.

Para el sábado, la cocinera y repostera Ariadna Salvador, al frente de Ninumá, ha propuesto para mostrar en Fitur las siguientes recetas: royal de escaldums y trío de almendra mallorquina; ensalada fresca de pescado seco, escarola, mandarina fresca y vinagreta de cítricos de Sóller; tartaletas de queso, lavanda y azafrán de Mallorca; frito de safarnaria; y bombón de oliva negra con Aceite de Mallorca.

Por último, el domingo, Borja Triñanes, que ha desarrollado su carrera como coctelero y en los últimos años ha revolucionado el concepto de maridaje inverso en Sala de Personal, y ha conseguido un Sol Repsol por su propuesta gastronómica y de coctelería, será el encargado de cerrar el programa. Su propuesta es la siguiente: Gimlet de hierbas mallorquinas; sobrasada con salmonete; raya al pil-pil de alga nori; sopa rellena con caldo claro de tomate de ramellet, y calamares con mayonesa ajada de tap de cortí.

Además, cabe añadir que los días 22, 23 y 24 también se darán a degustar cócteles elaborados con Hierbas de Mallorca, Hierbas de Ibiza, Gin de Maó y Palo de Mallorca. Su preparación irá a cargo del profesorado y el alumnado de la Escuela de Hostelería de las Illes Balears. Los talleres son gratuitos, pero es necesario realizar una reserva en la web www.chefsin.es. Los asistentes podrán probar los platos y vinos que los maridarán, y todas las presentaciones que tengan lugar en el stand de las Illes Balears se retransmitirán en directo por el canal de YouTube de Turismo Illes Balears: @turismoislasbaleares.