El Govern acerca el pescado de las Illes Balears a los futuros cocineros con un taller de pesca local sostenible

El Govern ha impulsado un taller piloto de pesca local sostenible y gastronomía, dirigido al alumnado de primer curso del ciclo formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, que se ha llevado a cabo hoy en el CIFP Juníper Serra de Palma. La iniciativa ha permitido acercar a los futuros profesionales de la restauración la realidad del sector pesquero balear y el valor del producto del mar local.

La jornada ha combinado una parte teórica con un taller práctico de cocina y ha reunido a estudiantes, pescadores, profesionales del sector gastronómico y representantes institucionales con el objetivo de fomentar el conocimiento y el consumo de producto pesquero de proximidad.

El director general de Calidad Agroalimentaria y Producto Local, Joan Llabrés, ha destacado que «acercar el producto local a los futuros cocineros es clave para seguir reforzando el sector primario de las Illes Balears». Llabrés ha subrayado que «cuando la restauración apuesta por el pescado de nuestras islas, no solo gana en calidad e identidad gastronómica, sino que también contribuye a garantizar la viabilidad económica del sector pesquero».

En este sentido, el director general ha remarcado que iniciativas como esta «ayudan a reforzar el vínculo entre pescadores, distribuidores y restauradores, una conexión imprescindible para que el producto local llegue cada vez más a las cocinas profesionales y, en consecuencia, a los consumidores».

Durante la sesión teórica, diversos expertos han explicado al alumnado la realidad de la flota pesquera balear, la importancia de la pesca sostenible, el valor de las marcas colectivas del sector pesquero y la trazabilidad del producto. También se ha puesto en valor la diversidad de especies del mar balear y el potencial gastronómico del pescado local y de temporada.

Han participado en la jornada representantes del sector y del ámbito educativo: Maria del Mar Cañellas, jefa del Servicio de Planificación y Participación de la Dirección General de Formación Profesional y Ordenación Educativa; Manel Aragonés, director del CIFP Juníper Serra; Elisa Martínez, coordinadora de la Alianza Calant Xarxes; Toni Fiol, pescador y CEO de Bluefin Balear, y Marcial Caracena, director comercial de OPMallorcamar.

El taller también ha incluido una sesión práctica a cargo del chef David Rivas, del restaurante Terrae, distinguido con una Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad. Durante la actividad, los estudiantes han trabajado con un producto del mar balear, el sargo, y han aprendido técnicas de manipulación, limpieza, fileteado y aprovechamiento del pescado en la cocina.

Además, el alumnado ha recibido la Guía de consumo sostenible de pescado y marisco de las Illes Balears, una herramienta que ofrece información sobre especies locales, temporadas, artes de pesca y recomendaciones para un consumo responsable.

Este taller piloto forma parte de una línea de trabajo conjunta de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural y la Conselleria de Educación y Universidades para reforzar el conocimiento del producto local en la formación de los futuros profesionales de la gastronomía. La iniciativa se ha llevado a cabo con la coordinación de la Alianza Calant Xarxes y con la colaboración del CIFP Juníper Serra, OPMallorcamar, Bluefin Balear y el restaurante Terrae, con el objetivo de seguir impulsando el consumo de producto de proximidad y apoyar al sector primario de las Illes Balears.